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餐厅经营时如何避免出现服务问题?
来源:好味当 发布时间:2015/8/21点击次数:1977
餐厅在经营过程中,除了要保证菜品的口味与质量外,做好服务也是非常重要的一点。但是很多餐厅在经营过程中都会忽视服务的问题,因此导致在服务过程中会出现这样或是那样的问题,不仅降低了顾客的满意度,同时也降低了餐厅的收益。今天小编就为大家介绍一下餐厅在经营过程中常见的服务问题有哪些。
 

服务员的职责多样化了,本来只需上菜,清洁就可以,现在还要负责收银跑腿,另则还得预防逃单。快餐厅的人流量是很大的,尤其是高峰期,服务员疲于奔命,服务质量自然下降。顾客呢,则会觉得满世界服务员乱跑,偏偏自己叫的服务员半天不理人,滋生了不满情绪。另外,这也会导致服务员与顾客的冲突。收银台上挤着替客人买单的服务员和顾客,排队一说好像基本不成立,你有见过服务员排队的么?服务员如果跟顾客抢,那是一件非常糟糕的事情,可惜的是很多快餐店里经常得见。第三,快餐店以客流量大,循环快为经营特征,去看看肯德基的经营,桌椅坐着极不舒服,那是让你吃完就走别赖着,服务员说话声音特别快,那是让人心里产生急促的情绪,清洁工拿块抹布在你身边不停的走来走去,搞的你吃完就走要不然就觉得对不住他的工作。餐厅所有的设备,服务都是服务于快餐这个特征的,但我们的快餐店增加了炒菜,冰品甚至连火锅、烧烤都做上了,复杂的服务增加了难度,出错,相互矛盾的可能性大大增加。再则,举了例子来说吧,假如炖个老鸭要二十分钟,而这二十分钟可以做十碗面,就意味着一个客户的机会成本是另十个客户的机会成本,请问这一个客户能否创造十倍的客户价值?如果不能,这种复杂的经营内容就是得不偿失的。当然,还有一些别的问题,比如餐厅中间的展示柜占据了有用的营业面积,单位成本增加等等,一句话,都是复杂惹的祸!

上文中就是餐厅在经营过程中会出现的服务问题,希望大家在看过之后,在以后的经营过程中能够很好的避免这些问题。

 

本文出自:好味当-/ninfo.aspx?id=344